摘要: 豆类食物更是一大类食物，其中有的可作为粮食，有的可作为菜蔬，有的所含蛋白质的质与量可与肉类媲美，故有些营养学家将其称为“植物油”。其中尤以大豆的蛋白质含量最为丰富，[阅读全文:]
摘要: 【异名】脾豆，寒豆，毕豆，雪豆，回回豆等。
豌豆为豆科植物豌豆的种子，全国许多地区均有栽培。春3～4月间，诸菜均已进入淡季，惟豌豆其荚水灵碧绿，其蔓青翠欲滴，采上一把，加入佐料，即可做清脆[阅读全文:]
摘要: 【异名】沿篱豆，蛾眉豆，南扁豆，羊眼豆，凉衍豆，膨皮豆，茶豆，小刀豆，树豆，藤豆等。
扁豆为豆科植物扁豆的种子，全国很多地方均有分布，其嫩荚作蔬，深秋时节采集成熟的荚果晒干，取种子白色者[阅读全文:]
摘要: 【异名】羊豆，豆角，长豆，浆豆，裙带豆，饭豆等。
豇豆为豆科植物豇豆的种子，全国大部分地区有栽培。果实尚未成熟时可摘嫩荚当蔬菜、作菹，亦可当水果食用，为夏季最受人们欢迎的菜蔬之一。种子在[阅读全文:]
摘要: 【异名】挟剑豆，刀豆子，大弋豆，大刀豆，关刀豆，刀培豆。
刀豆为豆科植物刀豆的种子等。主产于我国南方地区，产地居民常用其作酱菜或酸醋泡食，酸脆略甜，其味甚美。中医常用于治疗呃逆，李时珍谓[阅读全文:]
摘要: 黄大豆俗称黄豆，为豆科植物大豆黄豆的种子。
大豆全国各地均有栽培，而以东北黄大豆粒大质优。大豆蛋白质中氨基酸的组成与肉类相近，为优质蛋白，尤以赖氨酸含量丰富，而蛋氨酸相对较少，如与肉类同[阅读全文:]
摘要: 【异名】乌豆，黑豆。
黑豆为豆科植物大豆。黑豆的种子。有关其药用功效，《本草纲目》载：黑大豆“逐水胀，除胃中热，伤中露淋，下瘀血，散五脏结积内寒”，“去心胸烦热，热风恍惚，明目镇心，温补[阅读全文:]
摘要: 【异名】赤豆，红豆，红小豆，朱赤豆，朱小豆，红饭豆等。
赤小豆为豆科植物赤豆或赤小豆的种子，全国各地均有栽培，于夏秋季节分批采集成熟荚果煮食、炒食或发芽后作菜吃。作为药用则除种子之外，其[阅读全文:]